卯：对照吏房等有关
门呈
上来的各
书办卯簿、差役卯簿等
名册，让他们
报到一遍；酒店负责人都无法
理的话，就需要背后真正的老板
面理。备菜跟起菜还不同，备菜就是把菜准备好，需要
理的
理好，蔬菜切好，放在一边的盘
上，却不能直接烧。起菜则意味着要开始烧菜，要在最快的速度将菜
好。这些一般是请人的时候需要注意的，客人没来之前先备菜，客人差不多到了之后再起菜，不能让客人多等、。(未完待续。)
印把
拜过后，老爷又去内宅，脱下朝服换公服，把什么宅神啦、灶神啦，一路路神墚全祭到，免得他们跟自己过不去。被圈
所淘汰，她想要继续在京城混就不太可能了。回拜缙绅：凡同寅(同事)、绅士及境内豪门等，都已在新官上任时来拜贺过或递了名帖来，此时须一一回拜，或者也派人送张名帖过去；
这
情况说好不算好，说坏其实也不算坏。传考生童：又叫“观风试”，凡名在县学的学生都得参加，
题一般都与询问本地民风、吏治、学风等有关，借此获取了解情况及评品学生才学优劣等多方面成效；悬牌放告：宣布某日某时正式开始接收诉讼；
有背后之人
面，只要事情不太严重，或者对方不是诚心找茬，基本上能够掀过去。大不了将副总开除，给对方一个说法。“091包厢？”李全福稍微楞了一下，之后才走到菜单面前翻看了一下。
不知
对方
份就贸贸然
上去被人打脸，不
是哪个圈都是一个笑话，尤其是京城圈，一旦成为笑话的话，别人压
不愿意带他玩，甚至不愿意搭理他。跪酸了
脚磕累了脑门后，该到新官朝南坐了，这叫行“公座”礼。行礼前先发梆，
梆传七下，
“为君难为臣不易”七字；二梆传五下，“仁义礼智信”五字；三梆传三下，就是堂匾上的“清慎勤”三梆敲过，新官升堂。敲三下堂鼓，“奉圣命”三字。鼓敲过了，新官
座，大堂两边早已伺候齐全的属员、书吏、差役们，一起参贺，至于那些丞、簿之类的佐官们，则只须贺而不必参了。参贺既毕，再敲四下退堂鼓，
“叩谢皇恩”四字。至此“新官上任”的全
闹剧算是结束，不过回到厅后，还有一场幕后戏上演：脱下公服换常服，接受“家人”的祝贺，太太女以外，舅老爷姑老爷，三姨父侄少爷，各房师爷家
教师，门房厨丫老妈，书童听差打杂采办…到时候谁来负责？到时候谁来收尾？
有叩
的，有作揖的，有需要还礼的，有无须还礼的，也要忙上一阵。先穿上公服，向仪门礼拜；拜过仪门后，又拜衙神。
其实不
郑总会不会有所作为，整个京城大酒店确实不太适合增加总经理，其实很多
档酒店，会所确实都没有总经理，除了酒店幕后负责人的份比较复杂，不太适合走上前台之外，也是为了预防万一。一旦酒店真正的负责人在不知
对方份的情况下贸然面，事情理了还好。如果没有理呢？要是对方的份真的非同一般呢？郑总自然也有自己的手段，一
在内证明自己的能力，用了小半年时间，彻底在酒店内立足脚跟。被人当成工
虽然不是一件幸运的事情，真正可怕的是，连成为工的资格都没有。“还没有，前厅还没有吩咐起菜，所以菜品基本上准备好了，倒是还没有
！”当然，只要事情跟副总没有太大关系，大老板们一定会有所补偿。这也是一
规矩，都是混到一定层面的人，讲究的就是面，不给别
面就代表着别人也不用给他面，以后很多事情就不愿意带他玩。拜庙拈香：凡地方上的孔庙、关帝庙、文昌帝君庙和城隍庙等，都得在上任之初一一拜到；清仓盘库：凡银库、料库、粮仓等衙
库房，都得对照前任留下的帐本，一一验过；阅城巡乡：主要是检查城垣是否
固，地方上的治安防范措施是否完善；与此同时，还要张贴各
告示，调阅各号簿，传考代书、忤作等专职人员，了解本地宣讲“圣谕”的情况，与前任官员及其幕职班底了结“办代”的收尾工作等等。不消细说，没有个20来天乃至个把月的时间去对付，是难以告个段落的。郑总其实也明白，他更重要的作用是用来缓冲用的，算是一个坐垫，除了
理之外，更重要的是连接大老板跟下属之间的联系，也是为了保证现问题之后当歉工。堂前幕后戏文唱完，开始放“三把火”，不过这个“三”字，在华国人的语汇中，是个很不确定的概念，用在这儿便是放许多把火的涵义。
京城是一个鱼龙混杂的地方，谁也不清楚某次过来的人背景如何，万一得罪对方，能够
理了还好，或者遇到一位心
比较宽广的也就罢了。万一，遇到一位睚眦必报并且背景比较大的人呢？清厘监狱：把男女监房、监押场所等都审查一遍；
接着走上大堂，换上朝服，往北面跪下来，这叫“拜阙”或“叩谢圣恩”；“拜阙”后还要“拜印”，这是华国
制上的老传统，姑且名之“权柄拜
教”，有了这印把便有了一切。从被轻视到现在的认可，郑总也慢慢证明了自己的能力。
“老李，091号包厢的菜上了吗？”急匆匆走到后厨，郑总没有丝毫寒暄的意思，直接问
？西，取个“紫气东来”的吉利；有的时候，还有到了八字门墙前先不忙着
去的讲究，得绕上半圈，叫作什么“兜青龙”这些样
耍过后，还有一连串迷信：