的膳
档案中记有乾隆四十九年举办除夕筵宴中所用的
料的数额，其中乾隆皇帝御桌酒宴所用的料数额为：猪
65斤，
鸭1只，菜鸭3只，
3只，菜7只，猪肘
3个，猪肚2个，小肚8个，野猪25斤，关东鹅5只，羊20斤，鹿15斤，野6只，鱼20斤，鹿尾4个，大小猪
各3
。另外，制
心用白面5斤4两，白糖6两。手续摆上来之后，除了表示排场之外，并无任何用
。。我每餐实际吃的是太后送的菜肴，太后死后由四位太妃接着送。因为太后太妃们都有各自的膳房，而且用的都是
级厨师，
的菜肴味
可
，每餐总有二十来样，这是放在我面前的菜。御膳房的都远远摆在一边，不过个样而已。”熊掌、“飞龙”，镇·江的鲥鱼，南方的荔枝等，常常要通过驿站，飞
传送至京城。一般的蔬菜，多由京郊的菜农供给。菜农们园艺
平很。《五杂俎》里记载：“京师大内
御，每以非时之为珍，元旦有牡丹
，有新瓜。。盖置坑中，温火
之使然。”宴会十分隆重，伴有礼乐歌舞。群臣在跪拜山呼之后，
席分享皇帝的恩泽。中秋节慈禧太后以前，中过中秋节并无特殊之，一般是在天香亭，有时在承德避暑山庄的烟波致
院中，设祭桌。祭品为月华糕及各
时鲜瓜果。月饼码成塔状，上小下大。垫底之饼直径逾70厘米，上面装饰着广寒、月桂图案，造型
。
端的小月饼皇帝要赏给//
//
的妃嫔，馅心绵
的敖尔希哈月饼，皇帝要敬奉给皇太后。大月饼多切碎后分赏给众臣。(未完待续。)先给皇帝上汤膳。待皇帝汤膳盒盖拿
后，方给后妃上汤膳。上
茶的次序也是如此。茶桌撤下后“转宴大席”开始。另外，每日还有
心小吃。清朝末期，膳上最奢侈的当属慈禧太后。她一日的饭费，不仅远远超过光绪皇帝，甚至连最会吃喝玩乐的乾隆皇帝也难与她相匹。慈禧晚年，令御医们
制各滋补药膳，对后世人制药膳影响颇大。据说清康熙皇帝曾在大内的丰泽园选育
一质量极佳的稻，米粒带红
，常供内用。帝后们用的山珍海味，多由各地迸贡而来。地方官们竭力搜寻各珍异，以供皇室使用。所谓转宴大席，就是将宴席上的各类膳品、陈设（
瓶、筷、叉、果盒除外），从皇帝桌前开始，在陪桌上转一遍，意为全家共同享用。转宴之后，摆酒宴。皇帝酒膳一桌分五路共四十品，后妃酒膳每桌十五品。皇帝在丹升大东乐声中第一杯酒，后妃接次一一酒。酒后果茶，接着后妃起座，皇帝离宴，祝颂之乐奏起，家宴始告结束。这些
料大多是“关东”所产，反映满族的固有俗。在年除夕这样的环境下，品尝故乡风味，反映了皇家在上的心理。除夕宴席上，皇帝的宴桌摆在正中，上边共摆八路膳品。据记载，乾隆四十一年，除果盒外，全桌八路共摆膳六十三品。就是说，菜农们很早就会使用温室，超越季节培植果蔬，以供皇室不时之需。
廷里需用的
、羊由专门的机构“庆丰司”提供。清末时，皇帝在除夕这天，早膳和晚膳各加添安膳一桌，每桌之菜多达数十品。正月初一的早晨，皇帝在接受百官朝贺之后，多在保和殿赐众王公大臣饭，午后则在太和门外大宴群臣。
另外，值得一说的是元明清历代的帝王们，专门饮用玉泉山的玉泉
。京西的玉泉山离紫禁城数十里远，皇家每日都要用新鲜的，因此，每日都要用数十辆车排成长长的队伍，在天亮以前把运到紫禁城里，以供一天之需。后妃们的陪宴宴桌分左右两排，设在皇帝宴桌的左前方和右前方。后妃尊卑有别，使用的餐
亦有差别，陪桌上仅设心和小菜。未初二刻，皇帝在乐声中升座，接着皇后等依次宴。溥仪回忆的，基本上是清帝逊位后留居紫禁城时的情况，较“乾嘉盛世”时皇帝的饮
逊多了。请看从清里保存的《膳底档》中抄录的乾隆皇帝的一顿正餐：“乾隆三十年正月十六日，卯初二刻，请驾伺侯，冰糖炖燕窝一品，用
寿宝盖钟盖。“卯正一刻，养心殿东
阁早膳，用填漆膳桌摆：燕窝红白鸭南鲜
锅一品，酒炖炖豆腐一品（五福珐琅碗），清蒸鸭糊猪鹿尾攒盘一品，竹节卷小馒首一品（黄盘）。舒妃、颖妃、愉妃、豫妃菜四品，饽饽二品，珐琅葵盒小菜一品，珐琅银碟小菜四品。随送面一品（系里边伺候），老米膳一品（汤膳碗五谷丰登珐琅碗金钟盖）。额四桌：二号黄碗菜四品，羊丝一品（五福碗），***八品，共十三品一桌；饽饽十五品一桌；盘八品一桌；羊二方一桌。上毕，赏舒妃等位祭神糕一品、盒一品、包一品、小饽饽一品、锅一品、攒盒一品、菜三品。”早膳一般有拉拉（黄米饭）、饽饽、年糕等，
样多至十品到二十品，但这不是正式的除夕大宴。除夕团圆年饭要于申正（下午4时）在保和殿或乾清举行。家宴上备办的烹饪原料主要是满族传统。廷里也过四时八节，其中最隆重的节日要属新元旦（节）、元宵节、端午节、中秋节和冬至节。皇家过年最闹的是除夕这天。皇帝一家平日里是难得在一起用膳的。只有年节，才特许后妃们陪宴。除夕之晨，皇帝与皇后、妃嫔们在重华共早膳。帝后们
用的大米，既有各地的“贡米”，也有京西玉泉山附近及京城南苑等地产的“御米”在膳桌东边，还要摆
等心及南小菜、清酱、酱三样、老腌菜等四品菜。靠近皇帝跟前，左面摆金匙、叉，右面摆羹匙、筷，正面摆筷
、手布和纸。