第一百一十二章变dan
第二天起来，干等着消息还是急人，慕贞打算zuo饭忙碌下，分散注意力。
大早上的，饭也简单，想着昨天别人送了不少的jidan上来，慕贞就准备zuo个煎jidan饼，然后煮个疙瘩菜（包菜）洋芋片儿汤。
这两天已经开始打霜了，疙瘩菜被霜打过后，虽然不脆了，但是格外的甜，所以，用这个煮汤，味dao简直不要太美。
因为菜被霜打过后都会烂，所以，一般到十来月份儿之后，就开始用苞杆子把地里的菜盖起来。另外一个方面，也是防止鸟雀来啄食。
因为慕贞喜欢吃打了霜的疙瘩菜煮汤，所以每次只要想起这个饭，她都会提前去地里，扒几颗疙瘩菜lou在外面。
第二天一早再去地里给摘回来，每次看到慕贞为了口吃食就这么大费周折，经常惹得齐娘笑话她“这囡子，真是把心思都花在吃的上了。”
其实zuo这个jidan煎饼，最好的不是灰面（小麦面粉），而是洋芋粉（这个后面会告诉大家怎么zuo的）。但是慕贞观察发现，这个时代的人们，好像还没有发现这zhong吃法。
再加上挖洋芋的那段时间，他们一家三口还和宋氏一家子住在一起，慕贞就懒的置办这些东西。
用洋芋粉zuo出来的jidan饼，要比灰面zuo的有弹xing，有嚼劲。前世经常吃的那zhongjidanguan饼，不晓得是不是用洋芋粉zuo的，就算是，成分估计也不是天然的。
所以，慕贞虽然很喜欢这dao小吃，但是只要不是自己zuo的，她就很少吃。
当慕贞把装jidan的柜子一打开时，真的是愣了一下。
因为这个时候，也没得谁专门生产那zhong装jidan的纸盒子，所以，一般家里都是把jidan和粮食放在一起的。
一般人家装粮食，比如说麦子，苞谷这些，见天要吃的东西，肯定就zhong的多一些，所以，这类粮食，一般都是打几口柜子专门装的。
而jidan呢，放在别chu1容易打破了，放在这些粮食里面，吃起来好找，轻易也不会打碎。
慕贞打开的这个柜子里面装的是苞谷，因为是买的，所以有三百来斤的样子，在这个五百斤的柜子里，还是比较浅的。
而上面一层，是齐婶排的整整齐齐的jidan，数了数，大概有百十来个。
慕贞不由的啧啧叹dao：估计人家养ji的，屋里jidan都没自家的多。
jidan这么多，光是吃jidan饼，炒jidan，也会吃腻的呀，能不能zuo个别的花样出来吃呢？
边zuo饭边琢磨的慕贞，突然想起了前世的腌dan。
所谓的腌dan，比如说pidan，咸鸭dan，都是属于腌dan中的。
前世不guan是在商场买的腌dan，还是去酒店吃的腌dan，不知dao是用什么料zuo的，腌的太过，而且听说han铅量比较多，吃起来十分的咬she2。
要是脾胃不好的人，吃多了还会难受。
其实这些东西，都是可以自制的，而且比这zhong的味dao要好，也健康一些。
但是可能制作方法比较麻烦，或者是因为不容易保存，所以商场上都买不到正宗的自制腌dan。
腌dan的制作方法比较简单，不晓得这个世界有没有，还是问了再说。
“齐娘，你晓不晓得啥叫腌dan？”慕贞一边在灶上忙活着，一边问着烧火的齐娘。
“腌dan？没吃过。你这囡子又想到了啥子好的吃食？”看着慕贞那两眼发光的模样，齐娘觉得甚是好笑。
“那变jidan呢，你晓得不？”怕称呼不一样，慕贞再次确认到。
“变jidan？chang的啥模样？”
“要是变的时间chang，煮熟了是乌黑色透亮的，要是腌的时间短，是黄褐色，也是亮晶晶，透明的。”就算是叫法不一样，只要是这个东西，煮出来总是一样的。
齐娘努力的想了想，最后确定dao：“我还真没见过。你这囡字，脑壳咋chang的呢，一天竟惦记一些稀奇的吃食。”
对于齐娘的打趣，慕贞毫不在意，笑dao：“没吃过就好，等下我来试着zuozuo，你们又有口福了。”
吃饭的时候，慕贞就把自己的打算告诉大家了，因为是大家都没见过的，所以，连一向稳重的赵明哲也表示感兴趣。
对于宝珠，那就不用说了，这群人当中，宝珠是继逸清，徐大夫之后，第三个嘴ba被慕贞养馋的人。
其实，腌dan在前世，ju有非常悠久的历史，而且还ju有医用效果。
据医林纂要说它能泻肺热、醒酒、去大chang火、治泻痢。能散、能敛，坊间常用来治疗咽hou痛，咽疗，声音嘶哑，便秘。
腌dan的制作原理也很好理解，就是利用dan在碱xing溶ye中，能使dan白质凝胶的特xing，使之变成富有弹xing的固ti。
但是，腌dan制作如果pei方控制不良，会使dan白质在碱xing溶ye中反而发生水解，dan白质变xing呈为dan白，就不能食用。
如果dan壳有裂痕或pei方控制不佳，也会让dan内之硫化氢外溢，变成金黄色。正常的腌dan是为墨绿色且有松花及 富弹xing。
说起腌dan，就不得不提一下那些极富盛名的腌dan小吃了，只是在市场上，并不叫腌dan，而叫pidan。
腌dan的吃法有很多，简单cu暴的，是直接煮熟了当洋芋啃。还可以沾佐料吃，如酱油、酱油膏、辣椒酱等，在前世，很多餐馆用这zhong吃法zuo成凉菜，或者加点豆腐，就变成了著名的pidan拌豆腐。
当然，还可以制成各zhong料理，如糖醋pidan、三色dan、pidan瘦rou粥、翡翠pidan羹等。
吃过饭之后，慕贞就开始动手制作腌dan了。
gen据腌dan的制作原理，就知dao只有在碱xing溶ye里，jidan才会发生变化，而在生活当中，这zhong碱xing物质，而且适合用来腌jidan的，当然就是小灰，也就是草木灰了。
因为烧火遗留下来的小灰，里面会有一些碳渣滓，所以需要过滤一下，才能使它很好的附着在jidan上。
过小灰就简单了，就是用箩筛筛一下就可以了。
这东西要的不多，一般十斤差不多一老碗的小灰就够了。
自家喂的土ji，个tou比较小，所以jidan的个tou也不大。
一般是十个jidan就有一斤，而十斤jidan，差不多只需要半斤盐，一老碗的小灰。
慕贞虽然吃过自制的腌dan，但是从来没有自己动手zuo过，所以，她也不晓得能不能一次成功。
为了避免浪费，这次她就腌了十个，反正差不多半个月的时间就可以吃了，要是成功的话，到时候再继续zuo。
因为jidan少，所以盐和小灰也就相应的减少。
然后，把盐放在老碗里，往里倒开水把盐rong化，接着，把小灰倒到盐水里。把水晾温了之后，把jidan放碗里一gun，整个都沾上小灰后，放到坛子里密封起来就可以了。
虽说制作过程比较简单，但是还是有些细节要注意的。
就比如说这个水温的问题，如果不注意，就着开水把jidan放下去，那jidan肯定会给tang坏，到时候，一煮出来一个臭的，糟蹋东西不说，还恶心的很。
当然，也不能用冷水，用冷水，第一个盐化不了，第二个，没有温度nuan着，jidan表面的小灰就不容易发生变化，到时候腌制的时间会过chang，要是天再一冷，说不定一两个月都没得啥子变化的。
第二个，裹jidan的小灰，不能搅得太稀，也不能搅得太干。
太稀的，没办法附着在jidan的表面，jidan的变化不大。太干了的话，里面han的盐分太多，jidan腌过了，吃着咸不说，对shenti也没得啥好chu1。
宝珠在听慕贞说要zuo啥好吃的时候蛮高兴的，以为有多难呢，但是看慕贞cao2作的这么简单，撇了撇嘴dao：“贞娘，这么简单的zuo法，我看一遍就会了，有你说的那么好吃吗？”
赵明哲对于慕贞说的话也很好奇，但是他所疑虑的却不是在吃的上面“就是啊嫂子，zuo法这么简单，就是盐加小灰，咋就能把白色的jidan变成黄褐色的呢？”
对于众人的疑问，慕贞只是神秘一笑“到底好不好吃，到底会不会发生变化，半个月之后你们不就晓得了。”
相对与这两口子的难以置信，逸清则表示了对慕贞的极度信任“叔叔婶婶，我娘说好吃肯定好吃，我娘说可以变就是可以变，你们就莫问了。”
说完了还点点tou“嗯，就是的。”
然后扑到慕贞的怀里dao：“娘，等jidan腌好了，逸清要吃五个。”
慕贞笑着刮了刮儿子的鼻子，笑dao：“贪吃鬼，这个东西虽然好吃，但是也不能吃多了，吃多了之后，逸清就会变成小呆瓜，还怎么保护娘亲。而且，你忘记了娘和你说过孔rong让梨的故事吗？家里这么多人，你一个人就要吃掉一半，那爷和nai，还有山子叔他们呢？难dao他们平时都白疼你了，在你的心里，他们连一个jidan都比不上？”
慕贞平静的看着逸清，温柔告诉着他这些dao理。小孩子是要教的，慕贞从来不主张打骂，当然，这也是因为逸清比较懂事的原因。
听了慕贞的话，逸清羞愧的低下了tou“娘亲，逸清错了，以后不会了。”
齐娘看着逸清这委屈的模样，笑着摸了摸他的tou“我们逸清就是乖，知错能改。”
然后又对慕贞dao：“这个东西叫啥名呀？难dao就叫腌dan？”
慕贞晓得齐娘是心疼逸清，但是，在自己教育孩子的时候，她从来不插嘴。再说了，小孩子的自尊心比大人还强烈些，慕贞也就不再计较了。
笑着对齐娘dao：“不叫腌dan。就叫变dan吧。”
“变dan？”宝珠对于慕贞取得名字什么的奇怪。
“放进去是白色的，取出来是黄褐色发亮的，所以谓之变。”
慕贞还没出声呢，一直在一旁默默听着的墨效才就开口了。
慕贞嘻嘻一笑，也不怕这些人在这里，夸赞dao：“知我心者，唯相公也。”
其实才不是呢，是因为前世慕贞吃这个东西的时候，人家就是叫的变dan，她觉得取个高大上的名字不接地气，所有才用的变dan。
小妞有话说：这个zuo法是真的，感兴趣的宝宝们可以找我讨论。
第二天起来，干等着消息还是急人，慕贞打算zuo饭忙碌下，分散注意力。
大早上的，饭也简单，想着昨天别人送了不少的jidan上来，慕贞就准备zuo个煎jidan饼，然后煮个疙瘩菜（包菜）洋芋片儿汤。
这两天已经开始打霜了，疙瘩菜被霜打过后，虽然不脆了，但是格外的甜，所以，用这个煮汤，味dao简直不要太美。
因为菜被霜打过后都会烂，所以，一般到十来月份儿之后，就开始用苞杆子把地里的菜盖起来。另外一个方面，也是防止鸟雀来啄食。
因为慕贞喜欢吃打了霜的疙瘩菜煮汤，所以每次只要想起这个饭，她都会提前去地里，扒几颗疙瘩菜lou在外面。
第二天一早再去地里给摘回来，每次看到慕贞为了口吃食就这么大费周折，经常惹得齐娘笑话她“这囡子，真是把心思都花在吃的上了。”
其实zuo这个jidan煎饼，最好的不是灰面（小麦面粉），而是洋芋粉（这个后面会告诉大家怎么zuo的）。但是慕贞观察发现，这个时代的人们，好像还没有发现这zhong吃法。
再加上挖洋芋的那段时间，他们一家三口还和宋氏一家子住在一起，慕贞就懒的置办这些东西。
用洋芋粉zuo出来的jidan饼，要比灰面zuo的有弹xing，有嚼劲。前世经常吃的那zhongjidanguan饼，不晓得是不是用洋芋粉zuo的，就算是，成分估计也不是天然的。
所以，慕贞虽然很喜欢这dao小吃，但是只要不是自己zuo的，她就很少吃。
当慕贞把装jidan的柜子一打开时，真的是愣了一下。
因为这个时候，也没得谁专门生产那zhong装jidan的纸盒子，所以，一般家里都是把jidan和粮食放在一起的。
一般人家装粮食，比如说麦子，苞谷这些，见天要吃的东西，肯定就zhong的多一些，所以，这类粮食，一般都是打几口柜子专门装的。
而jidan呢，放在别chu1容易打破了，放在这些粮食里面，吃起来好找，轻易也不会打碎。
慕贞打开的这个柜子里面装的是苞谷，因为是买的，所以有三百来斤的样子，在这个五百斤的柜子里，还是比较浅的。
而上面一层，是齐婶排的整整齐齐的jidan，数了数，大概有百十来个。
慕贞不由的啧啧叹dao：估计人家养ji的，屋里jidan都没自家的多。
jidan这么多，光是吃jidan饼，炒jidan，也会吃腻的呀，能不能zuo个别的花样出来吃呢？
边zuo饭边琢磨的慕贞，突然想起了前世的腌dan。
所谓的腌dan，比如说pidan，咸鸭dan，都是属于腌dan中的。
前世不guan是在商场买的腌dan，还是去酒店吃的腌dan，不知dao是用什么料zuo的，腌的太过，而且听说han铅量比较多，吃起来十分的咬she2。
要是脾胃不好的人，吃多了还会难受。
其实这些东西，都是可以自制的，而且比这zhong的味dao要好，也健康一些。
但是可能制作方法比较麻烦，或者是因为不容易保存，所以商场上都买不到正宗的自制腌dan。
腌dan的制作方法比较简单，不晓得这个世界有没有，还是问了再说。
“齐娘，你晓不晓得啥叫腌dan？”慕贞一边在灶上忙活着，一边问着烧火的齐娘。
“腌dan？没吃过。你这囡子又想到了啥子好的吃食？”看着慕贞那两眼发光的模样，齐娘觉得甚是好笑。
“那变jidan呢，你晓得不？”怕称呼不一样，慕贞再次确认到。
“变jidan？chang的啥模样？”
“要是变的时间chang，煮熟了是乌黑色透亮的，要是腌的时间短，是黄褐色，也是亮晶晶，透明的。”就算是叫法不一样，只要是这个东西，煮出来总是一样的。
齐娘努力的想了想，最后确定dao：“我还真没见过。你这囡字，脑壳咋chang的呢，一天竟惦记一些稀奇的吃食。”
对于齐娘的打趣，慕贞毫不在意，笑dao：“没吃过就好，等下我来试着zuozuo，你们又有口福了。”
吃饭的时候，慕贞就把自己的打算告诉大家了，因为是大家都没见过的，所以，连一向稳重的赵明哲也表示感兴趣。
对于宝珠，那就不用说了，这群人当中，宝珠是继逸清，徐大夫之后，第三个嘴ba被慕贞养馋的人。
其实，腌dan在前世，ju有非常悠久的历史，而且还ju有医用效果。
据医林纂要说它能泻肺热、醒酒、去大chang火、治泻痢。能散、能敛，坊间常用来治疗咽hou痛，咽疗，声音嘶哑，便秘。
腌dan的制作原理也很好理解，就是利用dan在碱xing溶ye中，能使dan白质凝胶的特xing，使之变成富有弹xing的固ti。
但是，腌dan制作如果pei方控制不良，会使dan白质在碱xing溶ye中反而发生水解，dan白质变xing呈为dan白，就不能食用。
如果dan壳有裂痕或pei方控制不佳，也会让dan内之硫化氢外溢，变成金黄色。正常的腌dan是为墨绿色且有松花及 富弹xing。
说起腌dan，就不得不提一下那些极富盛名的腌dan小吃了，只是在市场上，并不叫腌dan，而叫pidan。
腌dan的吃法有很多，简单cu暴的，是直接煮熟了当洋芋啃。还可以沾佐料吃，如酱油、酱油膏、辣椒酱等，在前世，很多餐馆用这zhong吃法zuo成凉菜，或者加点豆腐，就变成了著名的pidan拌豆腐。
当然，还可以制成各zhong料理，如糖醋pidan、三色dan、pidan瘦rou粥、翡翠pidan羹等。
吃过饭之后，慕贞就开始动手制作腌dan了。
gen据腌dan的制作原理，就知dao只有在碱xing溶ye里，jidan才会发生变化，而在生活当中，这zhong碱xing物质，而且适合用来腌jidan的，当然就是小灰，也就是草木灰了。
因为烧火遗留下来的小灰，里面会有一些碳渣滓，所以需要过滤一下，才能使它很好的附着在jidan上。
过小灰就简单了，就是用箩筛筛一下就可以了。
这东西要的不多，一般十斤差不多一老碗的小灰就够了。
自家喂的土ji，个tou比较小，所以jidan的个tou也不大。
一般是十个jidan就有一斤，而十斤jidan，差不多只需要半斤盐，一老碗的小灰。
慕贞虽然吃过自制的腌dan，但是从来没有自己动手zuo过，所以，她也不晓得能不能一次成功。
为了避免浪费，这次她就腌了十个，反正差不多半个月的时间就可以吃了，要是成功的话，到时候再继续zuo。
因为jidan少，所以盐和小灰也就相应的减少。
然后，把盐放在老碗里，往里倒开水把盐rong化，接着，把小灰倒到盐水里。把水晾温了之后，把jidan放碗里一gun，整个都沾上小灰后，放到坛子里密封起来就可以了。
虽说制作过程比较简单，但是还是有些细节要注意的。
就比如说这个水温的问题，如果不注意，就着开水把jidan放下去，那jidan肯定会给tang坏，到时候，一煮出来一个臭的，糟蹋东西不说，还恶心的很。
当然，也不能用冷水，用冷水，第一个盐化不了，第二个，没有温度nuan着，jidan表面的小灰就不容易发生变化，到时候腌制的时间会过chang，要是天再一冷，说不定一两个月都没得啥子变化的。
第二个，裹jidan的小灰，不能搅得太稀，也不能搅得太干。
太稀的，没办法附着在jidan的表面，jidan的变化不大。太干了的话，里面han的盐分太多，jidan腌过了，吃着咸不说，对shenti也没得啥好chu1。
宝珠在听慕贞说要zuo啥好吃的时候蛮高兴的，以为有多难呢，但是看慕贞cao2作的这么简单，撇了撇嘴dao：“贞娘，这么简单的zuo法，我看一遍就会了，有你说的那么好吃吗？”
赵明哲对于慕贞说的话也很好奇，但是他所疑虑的却不是在吃的上面“就是啊嫂子，zuo法这么简单，就是盐加小灰，咋就能把白色的jidan变成黄褐色的呢？”
对于众人的疑问，慕贞只是神秘一笑“到底好不好吃，到底会不会发生变化，半个月之后你们不就晓得了。”
相对与这两口子的难以置信，逸清则表示了对慕贞的极度信任“叔叔婶婶，我娘说好吃肯定好吃，我娘说可以变就是可以变，你们就莫问了。”
说完了还点点tou“嗯，就是的。”
然后扑到慕贞的怀里dao：“娘，等jidan腌好了，逸清要吃五个。”
慕贞笑着刮了刮儿子的鼻子，笑dao：“贪吃鬼，这个东西虽然好吃，但是也不能吃多了，吃多了之后，逸清就会变成小呆瓜，还怎么保护娘亲。而且，你忘记了娘和你说过孔rong让梨的故事吗？家里这么多人，你一个人就要吃掉一半，那爷和nai，还有山子叔他们呢？难dao他们平时都白疼你了，在你的心里，他们连一个jidan都比不上？”
慕贞平静的看着逸清，温柔告诉着他这些dao理。小孩子是要教的，慕贞从来不主张打骂，当然，这也是因为逸清比较懂事的原因。
听了慕贞的话，逸清羞愧的低下了tou“娘亲，逸清错了，以后不会了。”
齐娘看着逸清这委屈的模样，笑着摸了摸他的tou“我们逸清就是乖，知错能改。”
然后又对慕贞dao：“这个东西叫啥名呀？难dao就叫腌dan？”
慕贞晓得齐娘是心疼逸清，但是，在自己教育孩子的时候，她从来不插嘴。再说了，小孩子的自尊心比大人还强烈些，慕贞也就不再计较了。
笑着对齐娘dao：“不叫腌dan。就叫变dan吧。”
“变dan？”宝珠对于慕贞取得名字什么的奇怪。
“放进去是白色的，取出来是黄褐色发亮的，所以谓之变。”
慕贞还没出声呢，一直在一旁默默听着的墨效才就开口了。
慕贞嘻嘻一笑，也不怕这些人在这里，夸赞dao：“知我心者，唯相公也。”
其实才不是呢，是因为前世慕贞吃这个东西的时候，人家就是叫的变dan，她觉得取个高大上的名字不接地气，所有才用的变dan。
小妞有话说：这个zuo法是真的，感兴趣的宝宝们可以找我讨论。