第八百七十九章 去首都
第八百七十九章去首都
刘三娃说dao：“那汤菜肯定就是吉罗鱼镶碗了。”
李君阁点toudao：“嗯，这个菜式是最好定的了，然后吉罗鱼片蒸dan和鱼rouwan子你准备用哪个？”
刘三娃说dao：“果香烤大雁其实也不错。”
李君阁说dao：“万一人家粤州厨师也弄了烤鹅呢？首都厨师也弄了烤鸭呢？我们要排除和别人重复的可能xing，要弄出自己的特色来！”
刘三娃说dao：“哦…那就蒸dan吧。wan子跟佛tiao墙有点像…”
李君阁说dao：“wan子的材料还是也都备上，作为不时之需。这就两dao了，凉菜弄前菜还是后菜？”
刘三娃说dao：“有dao八宝饭，是用莲子，桂圆，乌金血米，九里香，脚板苕，小赤豆，枸杞，黄糖zuo的，这是有一次药师叔给的药膳方子，我给加了mi饯和putao干弄成了八宝饭，也很受欢迎的。”
李君阁摸着下ba：“那就好办了，mi饯去掉，太掉价。桂圆用真龙眼，黄糖换成荔枝蜂mi，在添上点味淡的山珍中和甜味和加香，比如小赤豆能不能换成野菱角？最后把鹅dan金掏空zuo容qi，把八宝饭酿进去，怎么样？”
刘三娃说dao：“那这盘菜光成本就得好几千。还是素菜，谁吃得起？”
李君阁又给了他一下：“照你这么说那F1汽车赛也不用搞了，那么贵那么费油，开几圈就得换一次lun胎，十秒提速那么冲，时速好几百公里那么危险！可那就是尖端汽车工业技术的展示好不好？跟价钱一mao钱关系没有，因为zuo出来就不是为了卖的！”
刘三娃恍然大悟：“哦…那还有个问题。”
李君阁说dao：“还有什么问题？”
刘三娃说dao：“到时候zuo高汤的时间肯定来不及，就得用上高压锅，那滋味就不够正宗了，然后我们的镶碗和蒸dan，或者wan子，都要用到高汤。高汤味dao差了菜品味dao就大受影响。”
李君阁想了想问dao：“调味品也都是自备？比如十三香什么的？”
刘三娃说dao：“这肯定的啊，好些厨师都有家传的秘方的，而且也是菜品的必备，这些都是可以自带的。”
李君阁神秘的呵呵一笑：“那高汤这事情就好办了，你去准备别的，我到对面找三高叔去。”
三高叔在对面早就听见了：“要高汤是吧？全端走吧大不了我歇业一天！三娃你可得好好弄！这机会难得。”
李君阁摆手dao：“要不了全bu，我先拿些去zuo实验。”
将高汤舀了一桶，来到忘忧谷，将汤先冷冻，待上边的油脂变成冻油后取出，将高汤倒进冻干机盘子里，每个盘子薄薄的一层，推进小型冻干机中，打开机qi进行冻干作业。
一个小时后将盘子取出，高汤已经变成了酥松的白色孔状结构。
拿铲子一碰就碎了，将它们全bu铲下来，和冻油一起带回丰年斗碗。
三高叔拿手指沾了点粉末放嘴里：“咦？这戏法怎么变出来的？这东西跟我的高汤一个味dao，鲜，真鲜。”
李君阁烧了一桶开水，将粉末和油脂放到里边，对三高叔说dao：“三高叔你品品，看看和你的高汤有啥区别没？”
三高叔舀了一点尝了尝：“没对tou…”
李君阁纳闷了：“哪里没对？”
三高叔皱着眉tou：“味dao还是那个味dao，可怎么淡了好些？”
李君阁说dao：“不应该啊，刚才是一桶，现在还是一桶啊…”三高叔说dao：“这个好解决，少加些水就行了。”
李君阁说dao：“太笨了！昭娃在这里就不会犯这zhong错误！我怎么就全加进去了呢？！来来来再给我桶高汤，我再去弄一次。”
等到第二次弄，李君阁可不再犯傻了，先称好一桶高汤的重量，得到所有高汤粉的重量，再算出每十克高汤粉对应的水量，然后带上两杯，天枰，重新返回了丰年斗碗。
这次十克十克来，以计算出来的十克对应水量为基数，然后以百分之五递减，调出了六碗汤来让三高叔品尝。
三高叔分别尝了一下，指着百分之八十五水量那碗说dao：“这个！这个和我家高汤几乎一模一样，反正我是尝不出什么区别来。”
李君阁大喜：“你都尝不出区别，那就成功了！那我再算算每克高汤粉加水多少。”
三高叔看着在纸上边写写画画的李君阁，砸着嘴说dao：“整得跟zuo学问似的…”
计算结果出来了，李君阁将笔一放：“要刘三娃这次能够出人tou地，回来该叫你师父，你才是背后的功臣。”
三高叔认真地说dao：“这想法我一直有，话却一直没好意思提，如果要拜，那就别等回来，也别等出人投地。要是等到三娃真成qi了再拜，你叫我老脸往哪里搁？乡亲们不得戳我的脊梁骨？到时候想收都不敢收了。”
李君阁有些尴尬，赶jin说dao：“怪我考虑不周，三娃，三娃快过来！”
等刘三娃过来，李君阁将事情一说，刘三娃说dao：“三高叔平日里可也教过我不少，我心里边早把他当我师傅来着。就是拜师这话我也不敢提，怕乡亲们误会我想贪三高叔的家传方子。”
李君阁说dao：“其实我刚刚想到一个主意解决这个问题。你看要是三高叔的高汤可以量产，方便携带，那方子在谁那里有什么区别？我们要的不是三高叔的方子，我们要的是有足够的高汤可供使用。”
“今天这个实验就算是实验室级的成功。接下来就是摸索，将工艺改进和量化和简化，争取能够量产。”
“等到工艺liu程固定下来，就可以开始进行生产，然后分pei销售收益。这样三高叔的方子不用外xie，又有足够的高汤给我们李家沟用，还能卖给游客，以后甚至还能卖到外面去。”
刘三娃说dao：“那就好了，那我这师就拜得坦dang了。”
李君阁便依照老规矩写了书帖，请来老伯大伯zuo观礼，搞了一场拜师仪式。
三高叔高兴极了，亲自动手zuo了一桌来庆祝。
这也是古礼，名义上是徒弟拜师傅，但很多时候拜师宴其实是师傅出钱出力地cao2持。
这表示既是收徒弟，又算收了半个儿子，跟普通徒弟就不是一回事儿了。
开席之前，三高叔从怀里取出三个信封：“这是我家传的高汤方子，刚刚写的一式三份。老祖宗老大哥且见谅，这方子，我想jiao给pi娃来保guan。”
“不是信不过二位，而是在这满乡靠手艺吃饭的人心里，pi娃那是我们tou一个想到的人，他对我们这些手艺，最重视，也最扶持。”
“我这样干也不是突发奇想，听说篾匠的好些pei方，就是pi娃存着的，我这只算萧规曹随。”
“我如今是想明白了，最不贪图你方子的人，就是最不需要你这方子的人，满李家沟看过来，除了pi娃还有谁？”
“因此说，这方子我jiao给pi娃最放心。等我哪天闭眼之后，pi娃你就将一份方子给三娃，一份给芸秋和小刚。”
“还有一份，你们家留着，要是到哪一代我刘家的方子失传了，刘家的后人求到你门上来，pi娃，你或者你的后辈儿，便把方子jiao给他，zuo得到不？”
李君阁郑重地将信封接过来：“三高叔您放心，这件事情jiao给集团董事会来监督，写入集团今年的大事纪要里边，等我们从首都回来，争取早日形成产品，产生效益，再谈妥分成。以后您的gu份，也会由您的子孙继承。”
三高叔哈哈大笑：“你这是连我的后顾之忧都解决了，pi娃zuo事情，就是想得周到，办得公dao！”
当天下午师徒二人便一起收拾东西，三高叔亲自教刘三娃料理高汤，李君阁去安排猪rou，禽dan，吉罗鱼，鹅dan金之类，然后用医疗保温箱装上。
到了晚间，刘三娃亲手熬出来的高汤得到了三高叔的认可，李君阁这才将高汤送到忘忧谷，zuo成高汤粉。
次日上午，两人从蛮州上了去首都的飞机。
从机场出来，京南宾馆余再男已经等在了出口chu1，见到两人，余再男上去和李君阁握手：“pi娃你可有时间没来首都了，怎么滴？敢情上次招待不周？”
李君阁说dao：“哎哟余叔我可怎么敢！天天事情赶事情，当真是忙不过来啊，连兰展都是阿音带队！来来来我给你们介绍，这位是首都夹川商会会chang余叔，这位是三娃。”
“这次就是金老点名，要他来参加厨艺大赛的，他勉强可以算是金老的半个徒孙，反正guan金老叫师公。”
刘三娃少有出门，非常腼腆，只低低的喊了一声：“余叔好。”
这时秘书小张过来了：“余总，东西都上车了，李总这次来，比上次带得还沉！”
李君阁又笑着给小张打招呼。余再男说dao：“那就上车，我们车上再聊！好些人已经在宾馆里边等着了。”
几人上了车，余再男说dao：“pi娃，了不起啊，三年前还是你送孩子们过来培训，转眼便是我送孩子们去香港培训，还多赖你跟和记的关系。”
李君阁笑dao：“你就是我们起步的导师，能帮的忙绝对帮！余叔你啥时候来我们李家沟玩玩呗，老家现在真的很不错了。”
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第八百七十九章去首都
刘三娃说dao：“那汤菜肯定就是吉罗鱼镶碗了。”
李君阁点toudao：“嗯，这个菜式是最好定的了，然后吉罗鱼片蒸dan和鱼rouwan子你准备用哪个？”
刘三娃说dao：“果香烤大雁其实也不错。”
李君阁说dao：“万一人家粤州厨师也弄了烤鹅呢？首都厨师也弄了烤鸭呢？我们要排除和别人重复的可能xing，要弄出自己的特色来！”
刘三娃说dao：“哦…那就蒸dan吧。wan子跟佛tiao墙有点像…”
李君阁说dao：“wan子的材料还是也都备上，作为不时之需。这就两dao了，凉菜弄前菜还是后菜？”
刘三娃说dao：“有dao八宝饭，是用莲子，桂圆，乌金血米，九里香，脚板苕，小赤豆，枸杞，黄糖zuo的，这是有一次药师叔给的药膳方子，我给加了mi饯和putao干弄成了八宝饭，也很受欢迎的。”
李君阁摸着下ba：“那就好办了，mi饯去掉，太掉价。桂圆用真龙眼，黄糖换成荔枝蜂mi，在添上点味淡的山珍中和甜味和加香，比如小赤豆能不能换成野菱角？最后把鹅dan金掏空zuo容qi，把八宝饭酿进去，怎么样？”
刘三娃说dao：“那这盘菜光成本就得好几千。还是素菜，谁吃得起？”
李君阁又给了他一下：“照你这么说那F1汽车赛也不用搞了，那么贵那么费油，开几圈就得换一次lun胎，十秒提速那么冲，时速好几百公里那么危险！可那就是尖端汽车工业技术的展示好不好？跟价钱一mao钱关系没有，因为zuo出来就不是为了卖的！”
刘三娃恍然大悟：“哦…那还有个问题。”
李君阁说dao：“还有什么问题？”
刘三娃说dao：“到时候zuo高汤的时间肯定来不及，就得用上高压锅，那滋味就不够正宗了，然后我们的镶碗和蒸dan，或者wan子，都要用到高汤。高汤味dao差了菜品味dao就大受影响。”
李君阁想了想问dao：“调味品也都是自备？比如十三香什么的？”
刘三娃说dao：“这肯定的啊，好些厨师都有家传的秘方的，而且也是菜品的必备，这些都是可以自带的。”
李君阁神秘的呵呵一笑：“那高汤这事情就好办了，你去准备别的，我到对面找三高叔去。”
三高叔在对面早就听见了：“要高汤是吧？全端走吧大不了我歇业一天！三娃你可得好好弄！这机会难得。”
李君阁摆手dao：“要不了全bu，我先拿些去zuo实验。”
将高汤舀了一桶，来到忘忧谷，将汤先冷冻，待上边的油脂变成冻油后取出，将高汤倒进冻干机盘子里，每个盘子薄薄的一层，推进小型冻干机中，打开机qi进行冻干作业。
一个小时后将盘子取出，高汤已经变成了酥松的白色孔状结构。
拿铲子一碰就碎了，将它们全bu铲下来，和冻油一起带回丰年斗碗。
三高叔拿手指沾了点粉末放嘴里：“咦？这戏法怎么变出来的？这东西跟我的高汤一个味dao，鲜，真鲜。”
李君阁烧了一桶开水，将粉末和油脂放到里边，对三高叔说dao：“三高叔你品品，看看和你的高汤有啥区别没？”
三高叔舀了一点尝了尝：“没对tou…”
李君阁纳闷了：“哪里没对？”
三高叔皱着眉tou：“味dao还是那个味dao，可怎么淡了好些？”
李君阁说dao：“不应该啊，刚才是一桶，现在还是一桶啊…”三高叔说dao：“这个好解决，少加些水就行了。”
李君阁说dao：“太笨了！昭娃在这里就不会犯这zhong错误！我怎么就全加进去了呢？！来来来再给我桶高汤，我再去弄一次。”
等到第二次弄，李君阁可不再犯傻了，先称好一桶高汤的重量，得到所有高汤粉的重量，再算出每十克高汤粉对应的水量，然后带上两杯，天枰，重新返回了丰年斗碗。
这次十克十克来，以计算出来的十克对应水量为基数，然后以百分之五递减，调出了六碗汤来让三高叔品尝。
三高叔分别尝了一下，指着百分之八十五水量那碗说dao：“这个！这个和我家高汤几乎一模一样，反正我是尝不出什么区别来。”
李君阁大喜：“你都尝不出区别，那就成功了！那我再算算每克高汤粉加水多少。”
三高叔看着在纸上边写写画画的李君阁，砸着嘴说dao：“整得跟zuo学问似的…”
计算结果出来了，李君阁将笔一放：“要刘三娃这次能够出人tou地，回来该叫你师父，你才是背后的功臣。”
三高叔认真地说dao：“这想法我一直有，话却一直没好意思提，如果要拜，那就别等回来，也别等出人投地。要是等到三娃真成qi了再拜，你叫我老脸往哪里搁？乡亲们不得戳我的脊梁骨？到时候想收都不敢收了。”
李君阁有些尴尬，赶jin说dao：“怪我考虑不周，三娃，三娃快过来！”
等刘三娃过来，李君阁将事情一说，刘三娃说dao：“三高叔平日里可也教过我不少，我心里边早把他当我师傅来着。就是拜师这话我也不敢提，怕乡亲们误会我想贪三高叔的家传方子。”
李君阁说dao：“其实我刚刚想到一个主意解决这个问题。你看要是三高叔的高汤可以量产，方便携带，那方子在谁那里有什么区别？我们要的不是三高叔的方子，我们要的是有足够的高汤可供使用。”
“今天这个实验就算是实验室级的成功。接下来就是摸索，将工艺改进和量化和简化，争取能够量产。”
“等到工艺liu程固定下来，就可以开始进行生产，然后分pei销售收益。这样三高叔的方子不用外xie，又有足够的高汤给我们李家沟用，还能卖给游客，以后甚至还能卖到外面去。”
刘三娃说dao：“那就好了，那我这师就拜得坦dang了。”
李君阁便依照老规矩写了书帖，请来老伯大伯zuo观礼，搞了一场拜师仪式。
三高叔高兴极了，亲自动手zuo了一桌来庆祝。
这也是古礼，名义上是徒弟拜师傅，但很多时候拜师宴其实是师傅出钱出力地cao2持。
这表示既是收徒弟，又算收了半个儿子，跟普通徒弟就不是一回事儿了。
开席之前，三高叔从怀里取出三个信封：“这是我家传的高汤方子，刚刚写的一式三份。老祖宗老大哥且见谅，这方子，我想jiao给pi娃来保guan。”
“不是信不过二位，而是在这满乡靠手艺吃饭的人心里，pi娃那是我们tou一个想到的人，他对我们这些手艺，最重视，也最扶持。”
“我这样干也不是突发奇想，听说篾匠的好些pei方，就是pi娃存着的，我这只算萧规曹随。”
“我如今是想明白了，最不贪图你方子的人，就是最不需要你这方子的人，满李家沟看过来，除了pi娃还有谁？”
“因此说，这方子我jiao给pi娃最放心。等我哪天闭眼之后，pi娃你就将一份方子给三娃，一份给芸秋和小刚。”
“还有一份，你们家留着，要是到哪一代我刘家的方子失传了，刘家的后人求到你门上来，pi娃，你或者你的后辈儿，便把方子jiao给他，zuo得到不？”
李君阁郑重地将信封接过来：“三高叔您放心，这件事情jiao给集团董事会来监督，写入集团今年的大事纪要里边，等我们从首都回来，争取早日形成产品，产生效益，再谈妥分成。以后您的gu份，也会由您的子孙继承。”
三高叔哈哈大笑：“你这是连我的后顾之忧都解决了，pi娃zuo事情，就是想得周到，办得公dao！”
当天下午师徒二人便一起收拾东西，三高叔亲自教刘三娃料理高汤，李君阁去安排猪rou，禽dan，吉罗鱼，鹅dan金之类，然后用医疗保温箱装上。
到了晚间，刘三娃亲手熬出来的高汤得到了三高叔的认可，李君阁这才将高汤送到忘忧谷，zuo成高汤粉。
次日上午，两人从蛮州上了去首都的飞机。
从机场出来，京南宾馆余再男已经等在了出口chu1，见到两人，余再男上去和李君阁握手：“pi娃你可有时间没来首都了，怎么滴？敢情上次招待不周？”
李君阁说dao：“哎哟余叔我可怎么敢！天天事情赶事情，当真是忙不过来啊，连兰展都是阿音带队！来来来我给你们介绍，这位是首都夹川商会会chang余叔，这位是三娃。”
“这次就是金老点名，要他来参加厨艺大赛的，他勉强可以算是金老的半个徒孙，反正guan金老叫师公。”
刘三娃少有出门，非常腼腆，只低低的喊了一声：“余叔好。”
这时秘书小张过来了：“余总，东西都上车了，李总这次来，比上次带得还沉！”
李君阁又笑着给小张打招呼。余再男说dao：“那就上车，我们车上再聊！好些人已经在宾馆里边等着了。”
几人上了车，余再男说dao：“pi娃，了不起啊，三年前还是你送孩子们过来培训，转眼便是我送孩子们去香港培训，还多赖你跟和记的关系。”
李君阁笑dao：“你就是我们起步的导师，能帮的忙绝对帮！余叔你啥时候来我们李家沟玩玩呗，老家现在真的很不错了。”
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