第八百四十三章 汽锅ji
第八百四十三章汽锅ji
这是一dao滇州名菜，夹川人也爱吃，不过zuo得不多，跟多的选择是下饭馆。
李君阁家现在乌ji，天麻，那都是上品中的上品，去老妈后院菜地边上蛮竹林中ji围子里抓来一只刚开始生dan的nen乌ji，洗剥干净后再砍成三厘米见方的小块。
将ji块下开水锅氽tang，然后洗净挤干，去除多余的水分。
找来几块姜，切片，然后又找来几棵葱，切两段，用刀背拍松。
将ji块码放进汽锅内，不超过汽锅的三分之二shen度。
摆上葱姜，火tui片，适量ji油改的薄片铺上去。
将汽锅盖好，把汽锅摆放到加满水的汤锅之上，用面糊将盖子边缘糊上，以免漏汽，再放到火上煮。
汽锅内切不可放水，所有的汤水最终都来自于蒸馏过程。
然后找来两个新鲜天麻，洗刷干净后切成薄片，再寻来一点枸杞备用。
接下来熬ji油，chu1理ji杂。
汤锅的水开了，蒸汽开始通过汽锅中间的汽嘴将ji逐渐蒸熟。
蒸馏过程中，由蒸馏产生的蒸馏水，会一点点通过盖子凝结滴入锅中，最后和乌ji块一起形成滋味nong1郁的ji汤。
这时节的菜蔬，吃的是一个nen气，李君阁在香港和唐建凯Jack品尝粤菜的时候，对一dao菜赞不绝口，当时找来大师傅教过，今天准备试着lou一手。
其实这dao菜非常简单，粤州几乎家家都会zuo，椒腐通菜。
通菜其实就是蜀州人叫的空心菜，藤藤菜，不过粤州人说啥都讲究一个口彩，比如猪she2tou叫“猪猁”通“诸利”；空心菜叫“通菜”那就是和“通财”谐音了。
也是一方有趣的民俗习惯。
空心菜有两zhongzhong法，一zhong是水生的，一zhong是旱地生的。
水生的非常nen，椒腐通菜一般用那个来zuo。
这是蜀州农家家家必zhong的菜蔬，李君阁家虽然搬进了大别墅，但是如果不让nainai老爸老妈在后山开点地出来弄成菜园田地ji棚子，他们早上起来就会手脚都找不到放chu1。
来到菜园，摘下新鲜的空心菜，几个灯笼红椒，又见野水芹chang得实在好，也忍不住采了一把。
汽锅蒸了两个小时，老爸老妈带着艺术家们回来了，董丽霞tou上还多了一个花冠，不知dao是从哪个孩子手上要来的。
见到李君阁在厨房里边忙活，董丽霞笑dao：“pi娃还能上灶呢？”
李君阁正拿着菜刀切腊rou，闻言笑dao：“开玩笑，李家沟的男人，个个都是灶上主力，不过一般不zuo，得来客人zuoying菜才下厨。”
nainai说dao：“孩子太忙了，可有时间没吃到pi娃zuo的饭了。”
李方玉说dao：“你们先聊着，我有点灵感了，怎么把高腔山歌改得更动听，可还得伤点脑jin。”
李君阁笑dao：“今天一dao天麻汽锅ji，就是给艺术家们补脑的，李老师还有半个小时开饭，到时候我们叫你。”
将汽锅的面糊去掉，揭开盖子，将葱姜拣去，只留其味bi1腥，再挑去ji油片，加入天麻片和枸杞，洒上盐，盖上盖子继续蒸制。
这边先炒了个泡椒ji杂，在炒了个腊rou干辣椒炒水芹，然后锅里放油，加入青红椒丝和蒜蓉。
爆香后加入白腐ru和腐ru水调和成的酱zhi。
炒香后先放空心菜梗，炒断生再放菜叶和剩余青红椒丝，加上少许盐出锅。
pei上之前的香chang，猪she2，耳朵，尾ba组成的腊味拼盘，一顿饭就算zuo好了。
汽锅上桌，大家围拢过来开饭。
汽锅jizuo法很简单，作料很简单，但味dao很醇正，汤味的nong1郁和李家沟传统的烀ji汤的清香完全是两zhong滋味。
揭开盖子，顿时热汽扑面，香溢四座。
jirou已经完全脱骨了，huanen异常，汤鲜味美。
李方玉先忍不住了，挑了一块jirou放碗里，筷子轻轻一拨，骨rou分离，夹起rou放嘴里，顿时大赞：“好！好好！这个比我在云南采风时吃过的汽锅ji还好吃！”
李君阁给艺术家们拿碗匀汤，笑dao：“这个菜没什么技巧，拼的就是食材，这个乌ji是现杀的跑山ji，天麻也是现从培养箱里挖出来的新鲜天麻，因此味dao好也正常。”
“不过我们得先把汤喝了，各位艺术家这两天费脑jin了，因此上需要好好补一补，这药效都在汤里边呢，赶jin尝尝汤味。”
董丽霞喝了一口，笑dao：“要是什么药都是这个味dao，那就没说的了，天天吃都不抱怨啊。”
大家都是哈哈大笑，李君阁又给自家人也将汤盛上，说dao：“nainai，这空心菜的zuo法是我去香港跟粤菜师傅学的，你没吃过，赶jin尝尝吧。”
nainai挑了一筷子尝了，说dao：“这菜不错啊，三娃的农家乐是不是也可以zuo起来？”
李君阁笑dao：“这个也难说就一定受欢迎，我们夹川的空心菜现在大多都是旱地栽zhong，也没有习惯吃这么nen的，要吃还得改zhong法。”
董丽霞有问dao：“pi娃这个炒腊rou的是芹菜吗？怎么和我们平常吃过的芹菜味dao不一样？有点jin劲？”
李君阁说dao：“这是水芹菜，算是一zhong半野生的野菜吧，炒腊rou味dao很不错的，我们李家沟人常吃。”
童逸说dao：“你们这里的野菜可真多啊，今天出去逛了一下，满山满谷都是蕨菜，怎么都没人采？”
李君阁笑dao：“现在更没人采了，以前还打打猪草；后来直接用红薯藤，红薯；再后来村里改了民宿，大家也不养猪了，就更没人采了。倒是游客们来采得多。”
“不过这东西也不能天天吃，偶尔改善下口味，吃个新鲜劲就可以了。”
李方玉说dao：“我怎么觉得你们家什么东西都好吃？不行我去弄碗饭，这腊rou下饭指定ba适！”
李君阁说dao：“其实蜀都的川菜泰斗金老也这么说过，我们这里的菜蔬都是施加的有机fei，加上现摘现吃非常新鲜，所以和城里边味dao不一样。”
李方玉就对童逸笑dao：“小童，路上还担心来乡下会受苦，怎么样？这分明是享福啊！”童逸说dao：“我现在只担心舞美设计达不到司导和pi娃的要求，这吃人嘴短，拿人手短，要是出来的活pei不上这菜，那可丢人丢大发了…”
董丽霞说dao：“你别闹了，那么多素材还不够你折腾的？我这里才是toupi发麻，这空中舞蹈怎么弄，现在还没个抓拿呢！”
李方玉笑得跟个偷到ji的狐狸：“我倒是占了个大便宜！今天拉着阿音聊了半天，苗家那bu分场景，这音乐基本就是现成的，我只需要把汉家那几首搞定就成。”
李君阁说dao：“不存在的，我们慢工出细活，各位尽可以慢慢想。”
董丽霞苦笑dao：“怕还真不行，我们背上还背着文化厅的任务呢，还是要抓jin，继续挖掘素材开脑dong吧。”
次日下午，等汉苗龙舟队到达匏瓜湖的时候，就见地上已经用木条木板钉出了两个龙船的形状。
旁边还摆着一个鼓，这是用来打点子用的。
焕bang叔腰上别着一个王婆婆教学用的小喇叭，带着耳麦：“今天开始练习动作，龙船是一个集ti项目，最基本的要求就是动作一致，力dao大小，比不上动作一致重要！”
说完让两队人ma进入龙船模型，开始一步步的分解动作。
东方叔和焕bang叔还在船帮边上牵起了麻绳，对每一个动作所应该达到的位置zuo了标定。
“一！”
众人zuo好姿势，两人拿着细竹gun子开始挑错。
“二！”
“大力你shenti前倾不够，看看前面的人，诶，这才对了…”
“阿铜你的桨偏的自己不会看嘛？还有高度也不对…”
“三！”
“这次还可以…苗娃不要为了多划水就太靠后，你这样接下来还原动作zuo不利索，好，四！”
“好，五！还原…看，这就不对了吧？你们现在还是刚开始时候的动作吗？都想想！一个个平时不是都ting机灵的？抖包袱说笑话一个比一个来得，把那聪明劲儿用这上tou啊倒是！好再来，一！”
结果一直到晚上九点，鼓点儿还是没有用上，近百人的动作要形成整齐划一的肌rou记忆，不是一朝一夕的功夫。
一直cao2练到晚上九点，焕bang叔才说dao：“知dao自己有多差了不？要是真按照这速度划龙船，你们自己说是多慢？多慢？！就这都还不整齐呢！这眼看就只有一个月了，一天都不能耽搁啊，谁要是不请假就不来，我就去你们家里找老的理论！”
…
李君阁感觉自己好充实，每周只有四天chu1理集团事务，闲下来还要和艺术家们讨论剧目。
每天上午得去忘忧谷跟着石鹤老tou练ticao2，下午又要去匏瓜湖练划船。
剩下三天上山，拍摄萌虎们的日常。
时间一转就进入了四月，五溪仙黄有的谢了，有的陆续变成了兰荪，碧波玉龙却又展开了它奇特的shen姿。
李家沟的油菜花也逐渐开始谢了，结出了一个个nen绿的菜籽荚。
药师叔乐得不行，听说今年的蜂mi那真的叫大丰收。
草丛中的虫子开始多了起来，萤火虫海那里还保留着原生态，周围建起了小栏杆，现在又开始三三两两地出现萤火虫，晚间去那里的游客们也越来越多。
不过其它虫子就不那么受待见了，丁老开始组织人手，进行生物防治工程。
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第八百四十三章汽锅ji
这是一dao滇州名菜，夹川人也爱吃，不过zuo得不多，跟多的选择是下饭馆。
李君阁家现在乌ji，天麻，那都是上品中的上品，去老妈后院菜地边上蛮竹林中ji围子里抓来一只刚开始生dan的nen乌ji，洗剥干净后再砍成三厘米见方的小块。
将ji块下开水锅氽tang，然后洗净挤干，去除多余的水分。
找来几块姜，切片，然后又找来几棵葱，切两段，用刀背拍松。
将ji块码放进汽锅内，不超过汽锅的三分之二shen度。
摆上葱姜，火tui片，适量ji油改的薄片铺上去。
将汽锅盖好，把汽锅摆放到加满水的汤锅之上，用面糊将盖子边缘糊上，以免漏汽，再放到火上煮。
汽锅内切不可放水，所有的汤水最终都来自于蒸馏过程。
然后找来两个新鲜天麻，洗刷干净后切成薄片，再寻来一点枸杞备用。
接下来熬ji油，chu1理ji杂。
汤锅的水开了，蒸汽开始通过汽锅中间的汽嘴将ji逐渐蒸熟。
蒸馏过程中，由蒸馏产生的蒸馏水，会一点点通过盖子凝结滴入锅中，最后和乌ji块一起形成滋味nong1郁的ji汤。
这时节的菜蔬，吃的是一个nen气，李君阁在香港和唐建凯Jack品尝粤菜的时候，对一dao菜赞不绝口，当时找来大师傅教过，今天准备试着lou一手。
其实这dao菜非常简单，粤州几乎家家都会zuo，椒腐通菜。
通菜其实就是蜀州人叫的空心菜，藤藤菜，不过粤州人说啥都讲究一个口彩，比如猪she2tou叫“猪猁”通“诸利”；空心菜叫“通菜”那就是和“通财”谐音了。
也是一方有趣的民俗习惯。
空心菜有两zhongzhong法，一zhong是水生的，一zhong是旱地生的。
水生的非常nen，椒腐通菜一般用那个来zuo。
这是蜀州农家家家必zhong的菜蔬，李君阁家虽然搬进了大别墅，但是如果不让nainai老爸老妈在后山开点地出来弄成菜园田地ji棚子，他们早上起来就会手脚都找不到放chu1。
来到菜园，摘下新鲜的空心菜，几个灯笼红椒，又见野水芹chang得实在好，也忍不住采了一把。
汽锅蒸了两个小时，老爸老妈带着艺术家们回来了，董丽霞tou上还多了一个花冠，不知dao是从哪个孩子手上要来的。
见到李君阁在厨房里边忙活，董丽霞笑dao：“pi娃还能上灶呢？”
李君阁正拿着菜刀切腊rou，闻言笑dao：“开玩笑，李家沟的男人，个个都是灶上主力，不过一般不zuo，得来客人zuoying菜才下厨。”
nainai说dao：“孩子太忙了，可有时间没吃到pi娃zuo的饭了。”
李方玉说dao：“你们先聊着，我有点灵感了，怎么把高腔山歌改得更动听，可还得伤点脑jin。”
李君阁笑dao：“今天一dao天麻汽锅ji，就是给艺术家们补脑的，李老师还有半个小时开饭，到时候我们叫你。”
将汽锅的面糊去掉，揭开盖子，将葱姜拣去，只留其味bi1腥，再挑去ji油片，加入天麻片和枸杞，洒上盐，盖上盖子继续蒸制。
这边先炒了个泡椒ji杂，在炒了个腊rou干辣椒炒水芹，然后锅里放油，加入青红椒丝和蒜蓉。
爆香后加入白腐ru和腐ru水调和成的酱zhi。
炒香后先放空心菜梗，炒断生再放菜叶和剩余青红椒丝，加上少许盐出锅。
pei上之前的香chang，猪she2，耳朵，尾ba组成的腊味拼盘，一顿饭就算zuo好了。
汽锅上桌，大家围拢过来开饭。
汽锅jizuo法很简单，作料很简单，但味dao很醇正，汤味的nong1郁和李家沟传统的烀ji汤的清香完全是两zhong滋味。
揭开盖子，顿时热汽扑面，香溢四座。
jirou已经完全脱骨了，huanen异常，汤鲜味美。
李方玉先忍不住了，挑了一块jirou放碗里，筷子轻轻一拨，骨rou分离，夹起rou放嘴里，顿时大赞：“好！好好！这个比我在云南采风时吃过的汽锅ji还好吃！”
李君阁给艺术家们拿碗匀汤，笑dao：“这个菜没什么技巧，拼的就是食材，这个乌ji是现杀的跑山ji，天麻也是现从培养箱里挖出来的新鲜天麻，因此味dao好也正常。”
“不过我们得先把汤喝了，各位艺术家这两天费脑jin了，因此上需要好好补一补，这药效都在汤里边呢，赶jin尝尝汤味。”
董丽霞喝了一口，笑dao：“要是什么药都是这个味dao，那就没说的了，天天吃都不抱怨啊。”
大家都是哈哈大笑，李君阁又给自家人也将汤盛上，说dao：“nainai，这空心菜的zuo法是我去香港跟粤菜师傅学的，你没吃过，赶jin尝尝吧。”
nainai挑了一筷子尝了，说dao：“这菜不错啊，三娃的农家乐是不是也可以zuo起来？”
李君阁笑dao：“这个也难说就一定受欢迎，我们夹川的空心菜现在大多都是旱地栽zhong，也没有习惯吃这么nen的，要吃还得改zhong法。”
董丽霞有问dao：“pi娃这个炒腊rou的是芹菜吗？怎么和我们平常吃过的芹菜味dao不一样？有点jin劲？”
李君阁说dao：“这是水芹菜，算是一zhong半野生的野菜吧，炒腊rou味dao很不错的，我们李家沟人常吃。”
童逸说dao：“你们这里的野菜可真多啊，今天出去逛了一下，满山满谷都是蕨菜，怎么都没人采？”
李君阁笑dao：“现在更没人采了，以前还打打猪草；后来直接用红薯藤，红薯；再后来村里改了民宿，大家也不养猪了，就更没人采了。倒是游客们来采得多。”
“不过这东西也不能天天吃，偶尔改善下口味，吃个新鲜劲就可以了。”
李方玉说dao：“我怎么觉得你们家什么东西都好吃？不行我去弄碗饭，这腊rou下饭指定ba适！”
李君阁说dao：“其实蜀都的川菜泰斗金老也这么说过，我们这里的菜蔬都是施加的有机fei，加上现摘现吃非常新鲜，所以和城里边味dao不一样。”
李方玉就对童逸笑dao：“小童，路上还担心来乡下会受苦，怎么样？这分明是享福啊！”童逸说dao：“我现在只担心舞美设计达不到司导和pi娃的要求，这吃人嘴短，拿人手短，要是出来的活pei不上这菜，那可丢人丢大发了…”
董丽霞说dao：“你别闹了，那么多素材还不够你折腾的？我这里才是toupi发麻，这空中舞蹈怎么弄，现在还没个抓拿呢！”
李方玉笑得跟个偷到ji的狐狸：“我倒是占了个大便宜！今天拉着阿音聊了半天，苗家那bu分场景，这音乐基本就是现成的，我只需要把汉家那几首搞定就成。”
李君阁说dao：“不存在的，我们慢工出细活，各位尽可以慢慢想。”
董丽霞苦笑dao：“怕还真不行，我们背上还背着文化厅的任务呢，还是要抓jin，继续挖掘素材开脑dong吧。”
次日下午，等汉苗龙舟队到达匏瓜湖的时候，就见地上已经用木条木板钉出了两个龙船的形状。
旁边还摆着一个鼓，这是用来打点子用的。
焕bang叔腰上别着一个王婆婆教学用的小喇叭，带着耳麦：“今天开始练习动作，龙船是一个集ti项目，最基本的要求就是动作一致，力dao大小，比不上动作一致重要！”
说完让两队人ma进入龙船模型，开始一步步的分解动作。
东方叔和焕bang叔还在船帮边上牵起了麻绳，对每一个动作所应该达到的位置zuo了标定。
“一！”
众人zuo好姿势，两人拿着细竹gun子开始挑错。
“二！”
“大力你shenti前倾不够，看看前面的人，诶，这才对了…”
“阿铜你的桨偏的自己不会看嘛？还有高度也不对…”
“三！”
“这次还可以…苗娃不要为了多划水就太靠后，你这样接下来还原动作zuo不利索，好，四！”
“好，五！还原…看，这就不对了吧？你们现在还是刚开始时候的动作吗？都想想！一个个平时不是都ting机灵的？抖包袱说笑话一个比一个来得，把那聪明劲儿用这上tou啊倒是！好再来，一！”
结果一直到晚上九点，鼓点儿还是没有用上，近百人的动作要形成整齐划一的肌rou记忆，不是一朝一夕的功夫。
一直cao2练到晚上九点，焕bang叔才说dao：“知dao自己有多差了不？要是真按照这速度划龙船，你们自己说是多慢？多慢？！就这都还不整齐呢！这眼看就只有一个月了，一天都不能耽搁啊，谁要是不请假就不来，我就去你们家里找老的理论！”
…
李君阁感觉自己好充实，每周只有四天chu1理集团事务，闲下来还要和艺术家们讨论剧目。
每天上午得去忘忧谷跟着石鹤老tou练ticao2，下午又要去匏瓜湖练划船。
剩下三天上山，拍摄萌虎们的日常。
时间一转就进入了四月，五溪仙黄有的谢了，有的陆续变成了兰荪，碧波玉龙却又展开了它奇特的shen姿。
李家沟的油菜花也逐渐开始谢了，结出了一个个nen绿的菜籽荚。
药师叔乐得不行，听说今年的蜂mi那真的叫大丰收。
草丛中的虫子开始多了起来，萤火虫海那里还保留着原生态，周围建起了小栏杆，现在又开始三三两两地出现萤火虫，晚间去那里的游客们也越来越多。
不过其它虫子就不那么受待见了，丁老开始组织人手，进行生物防治工程。
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