第四十八章 尝尝味dao（二）
如果说刚开始林小竹还不明白老tou儿此举的用意，但在尝味的过程里，她已渐渐明白了他的良苦用心，笑dao：“最一开始，师父不是说要教我成为大师吗？我想，厨子之与大师，他们的区别就在于食材的运用上。一个厨子，也只会循规蹈矩照着前人的zuo法与pei方来zuo菜。只是哪怕把菜谱上的菜的味daozuo到极致，他也不过是一个优秀的厨子；但如果能想前人所未想，zuo前人所未zuo，把食材如同画家手中的笔，充分发挥想象，大胆尝试，倾毫泼墨，zuo出以前所未有过的美味，那么，哪怕他只创出了一dao菜，亦可称之为大师。所以师父在教我手艺之前，便想让我先为知味。了解手里各zhong调料、食材本shen的味dao，然后再gen本自己心中所想zuo出美味来，才能不落窠臼，推陈出新，没有匠气。”
“好，说的好！”老tou儿的脸色跟喝了二两酒似的，满面红光。看向林小竹的目光由开始的赞赏，变成了炽热。
这孩子，不光资质难得，味觉甚佳，便是这份悟xing，也是极为少见。自己一字不说，她便能明白其中shen意，甚至连自己都没想到的意思，都被她shen挖出来了。
“师父这一生，吃过无数美食，尝尽天下美味，也接chu2过许多的厨子。能zuo出天下至味、堪称大师的，无不是自己喜欢美食，善于品尝美食，shen知食材味dao，不落俗tao地调pei它们，将它们变换出极至美味的人。”老tou儿dao。
林小竹shen以为然。
看林小竹满眼赞同地点点tou，老tou儿很是欢喜，拉着她dao：“来，将这些调味料全bu尝一遍。你不光要品出它们之间的区别，还要记住每一样的味dao。有不知dao不认识的，就问师父。”
“是。”
接下来的时间里，林小竹果然将案台上所有的调料都尝了一遍。也不知老tou儿去哪儿弄来的调料，这里光是盐，都有海盐、井盐、硷盐、池盐、崖盐，颜色不同，味dao也有差异。有些盐，必须先用水化开，然后沉淀澄清之后方可用。
待林小竹将一案台的调料尝完，再将他的解说一字不差地复述了一遍，不知何时溜出去的张东回来了，shen后跟着张大牛。
张大牛手里拿着个食盒，一进门便对老tou儿行了个礼，笑dao：“薛老爷，您要的没六鱼送来了。”说完打开食盒，将里面的一小碟红烧鱼拿了出来，放到案台上，又dao“不是小的说嘴，您老的福气可真好。要知dao，这没六鱼只顺着那个岩dong的泉水涌出，别chu1gen本就没有。拿个鱼篓子放在那里，三五天也不见得能捕到几两。再说，这都九月底的天气了，按理说这个季节，没六鱼也就差不多捕不到了。往年十天半个月能捕得了那么几条，便已是十分的运气。没想到，这几日倒天天有人送来，正好给老爷子您遇上，这可不是天大的福气？”
老tou儿被他这mapi拍得眉开眼笑，抚着胡子很自得地dao：“那是，也不看我老tou儿是谁？这没六鱼它要躲起来，那也得等老爷我吃过瘾了再说。”说完大手一挥，对林小竹dao“赶jin的，趁热尝尝它的味dao。”
林小竹早已被那碟红烧鱼xi引住了。说是一碟，其实也就不大的一个小碟子，里面装着四条两指宽的小鱼。只这小鱼被厨师用油一煎，全shen金黄，再用红色透亮的酱色那么一调，pei上碧绿的葱段，黄色的姜丝，煞是好看。不过xi引林小竹的绝不是这个。这张大牛刚一进门，食盒尚未打开，她便已闻到一gu隐隐的香气了。这会儿鱼被拿了出来，那gu子鱼的鲜香味儿，顿时充溢了整个厨房。
此时听得老tou儿发话，林小竹自不客气。她知dao，这dao红烧没六鱼，一定是老tou儿特意为她叫的。不过她还没被美食和汹涌上来的馋劲冲yuntou脑，拿了一双干净筷子递给老tou儿，甜甜一笑：“师父您先请。”说完转过tou去看了看张大牛和张东，又回转来看了老tou儿一眼，用眼睛请示是否要给他们也来一双筷子。过门就是客，她跟老tou儿在这儿吃，让那兄弟俩站在旁边看着liu口水，似乎ting不厚dao。但听得张大牛刚才那话，再加上老tou儿吃两顿饭就去了八十两银子，想必这东西一定不便宜，却也不敢随便张嘴客气。
她那眼里的意思再明白不过，张大牛在酒馆里zuo小二，整日zuo的就是迎来送往、观言察色的活儿，哪里看不出她什么意思，还没等老tou儿张口，就笑dao：“您二位慢用，小的借贵院一用，跟张东说几句话。”说完拱了拱手，便扯着张东出了厨房。
老tou儿对林小竹这行为大为满意，也不推辞，拿着筷子夹了一条小鱼，放到嘴里慢慢咀嚼，又笑dao：“你也赶jin尝尝。”
林小竹早已忍不住了，夹了一条鱼，轻轻咬了一口。这鱼大概是大火急煎而成，外面被煎得金黄，酥脆爽口，可里面的鱼rou却细nen异常，轻抿一下便化在了嘴里，和着颇有嚼劲的鱼pi和鱼骨，滞留在了口腔里，使得那一gu说不出的鲜香之味溢满了整个口腔。这gu鲜香如此nong1郁，饶是她刚才尝了那么多盐、糖、酱、醋，she2tou没有平时那么min锐，却仍然被这味dao所惊艳了。
她现在，终于知dao那天老tou儿说到这鱼时，为什么只用一个“鲜”字来形容了。不是词语匮乏，实在是这鱼味太过鲜美，除了这个“鲜”字，再用其他词语，便冲淡了这鲜美之味，纯属多余了。
“这dao鱼，我问过他们，也偷看过他们煎煮，并未用什么特别的烹饪法子，不过是普通的红烧手法。有这么鲜美的味dao，只是因为这鱼本shen就如此。”老tou儿放下筷子，dao“这zhong鱼生活在漆黑的岩dong里，常年不见yang光，也不知以何为食，生chang的时间再chang也没有六两，所以被叫zuo‘没六鱼’。不过那条岩dong我去看过，地下水的水质极为清澈甘甜，再加上这鱼zhong类的原因，它的生chang环境又如此独特，才有了如此与众不同的鲜美的味dao。”
说完瞅着林小竹，问dao：“吃了这鱼，你有何想法？”
如果说刚开始林小竹还不明白老tou儿此举的用意，但在尝味的过程里，她已渐渐明白了他的良苦用心，笑dao：“最一开始，师父不是说要教我成为大师吗？我想，厨子之与大师，他们的区别就在于食材的运用上。一个厨子，也只会循规蹈矩照着前人的zuo法与pei方来zuo菜。只是哪怕把菜谱上的菜的味daozuo到极致，他也不过是一个优秀的厨子；但如果能想前人所未想，zuo前人所未zuo，把食材如同画家手中的笔，充分发挥想象，大胆尝试，倾毫泼墨，zuo出以前所未有过的美味，那么，哪怕他只创出了一dao菜，亦可称之为大师。所以师父在教我手艺之前，便想让我先为知味。了解手里各zhong调料、食材本shen的味dao，然后再gen本自己心中所想zuo出美味来，才能不落窠臼，推陈出新，没有匠气。”
“好，说的好！”老tou儿的脸色跟喝了二两酒似的，满面红光。看向林小竹的目光由开始的赞赏，变成了炽热。
这孩子，不光资质难得，味觉甚佳，便是这份悟xing，也是极为少见。自己一字不说，她便能明白其中shen意，甚至连自己都没想到的意思，都被她shen挖出来了。
“师父这一生，吃过无数美食，尝尽天下美味，也接chu2过许多的厨子。能zuo出天下至味、堪称大师的，无不是自己喜欢美食，善于品尝美食，shen知食材味dao，不落俗tao地调pei它们，将它们变换出极至美味的人。”老tou儿dao。
林小竹shen以为然。
看林小竹满眼赞同地点点tou，老tou儿很是欢喜，拉着她dao：“来，将这些调味料全bu尝一遍。你不光要品出它们之间的区别，还要记住每一样的味dao。有不知dao不认识的，就问师父。”
“是。”
接下来的时间里，林小竹果然将案台上所有的调料都尝了一遍。也不知老tou儿去哪儿弄来的调料，这里光是盐，都有海盐、井盐、硷盐、池盐、崖盐，颜色不同，味dao也有差异。有些盐，必须先用水化开，然后沉淀澄清之后方可用。
待林小竹将一案台的调料尝完，再将他的解说一字不差地复述了一遍，不知何时溜出去的张东回来了，shen后跟着张大牛。
张大牛手里拿着个食盒，一进门便对老tou儿行了个礼，笑dao：“薛老爷，您要的没六鱼送来了。”说完打开食盒，将里面的一小碟红烧鱼拿了出来，放到案台上，又dao“不是小的说嘴，您老的福气可真好。要知dao，这没六鱼只顺着那个岩dong的泉水涌出，别chu1gen本就没有。拿个鱼篓子放在那里，三五天也不见得能捕到几两。再说，这都九月底的天气了，按理说这个季节，没六鱼也就差不多捕不到了。往年十天半个月能捕得了那么几条，便已是十分的运气。没想到，这几日倒天天有人送来，正好给老爷子您遇上，这可不是天大的福气？”
老tou儿被他这mapi拍得眉开眼笑，抚着胡子很自得地dao：“那是，也不看我老tou儿是谁？这没六鱼它要躲起来，那也得等老爷我吃过瘾了再说。”说完大手一挥，对林小竹dao“赶jin的，趁热尝尝它的味dao。”
林小竹早已被那碟红烧鱼xi引住了。说是一碟，其实也就不大的一个小碟子，里面装着四条两指宽的小鱼。只这小鱼被厨师用油一煎，全shen金黄，再用红色透亮的酱色那么一调，pei上碧绿的葱段，黄色的姜丝，煞是好看。不过xi引林小竹的绝不是这个。这张大牛刚一进门，食盒尚未打开，她便已闻到一gu隐隐的香气了。这会儿鱼被拿了出来，那gu子鱼的鲜香味儿，顿时充溢了整个厨房。
此时听得老tou儿发话，林小竹自不客气。她知dao，这dao红烧没六鱼，一定是老tou儿特意为她叫的。不过她还没被美食和汹涌上来的馋劲冲yuntou脑，拿了一双干净筷子递给老tou儿，甜甜一笑：“师父您先请。”说完转过tou去看了看张大牛和张东，又回转来看了老tou儿一眼，用眼睛请示是否要给他们也来一双筷子。过门就是客，她跟老tou儿在这儿吃，让那兄弟俩站在旁边看着liu口水，似乎ting不厚dao。但听得张大牛刚才那话，再加上老tou儿吃两顿饭就去了八十两银子，想必这东西一定不便宜，却也不敢随便张嘴客气。
她那眼里的意思再明白不过，张大牛在酒馆里zuo小二，整日zuo的就是迎来送往、观言察色的活儿，哪里看不出她什么意思，还没等老tou儿张口，就笑dao：“您二位慢用，小的借贵院一用，跟张东说几句话。”说完拱了拱手，便扯着张东出了厨房。
老tou儿对林小竹这行为大为满意，也不推辞，拿着筷子夹了一条小鱼，放到嘴里慢慢咀嚼，又笑dao：“你也赶jin尝尝。”
林小竹早已忍不住了，夹了一条鱼，轻轻咬了一口。这鱼大概是大火急煎而成，外面被煎得金黄，酥脆爽口，可里面的鱼rou却细nen异常，轻抿一下便化在了嘴里，和着颇有嚼劲的鱼pi和鱼骨，滞留在了口腔里，使得那一gu说不出的鲜香之味溢满了整个口腔。这gu鲜香如此nong1郁，饶是她刚才尝了那么多盐、糖、酱、醋，she2tou没有平时那么min锐，却仍然被这味dao所惊艳了。
她现在，终于知dao那天老tou儿说到这鱼时，为什么只用一个“鲜”字来形容了。不是词语匮乏，实在是这鱼味太过鲜美，除了这个“鲜”字，再用其他词语，便冲淡了这鲜美之味，纯属多余了。
“这dao鱼，我问过他们，也偷看过他们煎煮，并未用什么特别的烹饪法子，不过是普通的红烧手法。有这么鲜美的味dao，只是因为这鱼本shen就如此。”老tou儿放下筷子，dao“这zhong鱼生活在漆黑的岩dong里，常年不见yang光，也不知以何为食，生chang的时间再chang也没有六两，所以被叫zuo‘没六鱼’。不过那条岩dong我去看过，地下水的水质极为清澈甘甜，再加上这鱼zhong类的原因，它的生chang环境又如此独特，才有了如此与众不同的鲜美的味dao。”
说完瞅着林小竹，问dao：“吃了这鱼，你有何想法？”