第四十三章 清炖狮子tou
第二天林小竹到了清溪镇，从围墙绕到正门，一进门，就看到张东手里拿着个扫帚，也不扫地，正愁眉苦脸地望着地面发呆。
林小竹上前伸手在他眼前晃了一下，问dao：“张大哥，出了什么事了？”这张东跟张大牛是堂兄弟，但让她叫二十来岁的人叔叔，她会郁闷死。还是胡luan叫吧。
“啊，小竹姑娘，您来了？”张东像是看到救星一般，眼睛一亮，眉眼都舒展开来了。
“怎么了？是不是老爷子骂你了？”
张东连忙摇tou：“不是。老爷子知dao我不会伺候人，倒也没为难我。只叫我帮他zuo一些cu活，其余的基本不用我动手，都是他自己zuo的。”
“那你这是怎么了？”
张东耷拉下脑袋：“老爷子不喜欢我zuo的菜。昨晚都没吃多少东西。今天一大早，便又去了小酒馆。”
“又去小酒馆了？”林小竹声音高了起来。
里院踱出了薛老爷子，笑眯眯地看着林小竹：“丫tou来了？”
“您又去小酒馆了？”林小竹转过shen来，盯着他问。
薛老爷子有些尴尬地摸摸tou，讪讪dao：“去是去了，可我没要没六鱼，只点了两个下饭菜，没花多少钱。真的，没花几个钱。”说完仿佛又觉得自己这话说起来太过窝nang，不由ting直了xiong膛，清了一下嗓子，一副没什么大不了的样子。
看到薛老爷子本是逗她，却无意中liulou现出一zhong上位者惯有的威严之气，林小竹怔了一怔，随即收回了目光。这老爷子，一看就是个shen居高位之人，跟她前世的爷爷除了外貌，哪哪都不一样。哪怕他现在落魄了，也不是她这zhong连自由shen都没有了的小姑娘所能怜悯的。想到这里，她忽然觉得没意思起来，一言不发地转过shen，慢慢地往门外走去。
“喂喂，丫tou，你去哪儿？你昨天明明答应给老tou儿我zuo菜的，怎么转shen就走了？”老tou儿一看不妙，赶jin快步上前，一把拉住林小竹的胳膊。
林小竹从他手里抽出自己的胳膊，淡淡dao：“我的手艺比张大哥还不如，zuo的菜哪里能入得了您的眼？您还是下馆子去吧。”说着，tou也不回地出了门。
“哎，丫tou，您别生气啊！我听你的还不成吗？我再也不下馆子了，就听你的。你说怎么样就怎么样，好不好？”老爷子哪里肯放她走？追出门来拦在她的面前，哀求dao。
每回爷爷躲着喝酒被她发现，就用这副可怜baba的表情哄她。林小竹垂下眼眸，忍住快要溢出的眼泪，轻声dao：“您的钱，您爱花多少花多少，爱怎么花就怎么花，没必要在意我这一乡下小丫tou的想法。”
“你要不guan我，我过两日就得要饭去了。”老tou儿扯了扯她的衣袖“我老人家虽糊涂，却也知dao丫tou你是真心为我好。好丫tou，别生气了。从现在起，我说到zuo到，不去下馆子了。你看行不？”
林小竹抬起眼眸，看着这位虽须发花白却依然腰背yingting的老人，心里感慨。依他的权势，哪怕手下的人没来找，他也不会挨饿吧？有什么必要像现在这样对她ruan语相求？他或者真的只是因为他知dao，自己是真心的对他好。shen居高位的人，什么都容易得到；唯独真心，却是难辨真假。想到这里，林小竹暗自叹了一口气，心里ruan了下来，将他递过来的台阶接住，dao：“那好罢，您可记住您的话。”
“记得记得。”老tou儿见林小竹态度松动，脸上欢畅起来“走吧，赶jin去给我zuo菜。我可饿了。”
见老tou儿把林小竹劝回来，张东也很高兴。领着林小竹到了厨房，dao：“照姑娘的吩咐，花了二十文钱，买了这些菜。老爷子早上没在家吃，所以都没zuo。”
林小竹看案台上有一大块猪rou，两gen茄子，两棵白菜；葱姜蒜也齐全。看了跟在后面一起进来的老tou儿一眼，笑dao：“行，ting好。”小老百姓过日子，一个人吃这么些菜，便也够了。再说，她虽在老tou儿面前夸下海口，也不过是前世喜欢烹饪而已。zuo的都是家常菜，算是zuo得比一般人好吃些。但要跟那些专业的厨师比，基本没有可比xing。
既然没有能力去满足老tou儿那张挑剔的嘴，她也不想费那么多心力了。有什么就zuo什么吧。他真不愿意吃，她以后也不用冒着危险跑出来看他了。
这样想着，她挽了挽袖子，净了手，拿起那片猪rou看了看。这是一块肋条，足有一斤半重，虽也一层fei一层瘦，分布得并不均匀。
zuo得清炖狮子tou吧。林小竹心下有了决定。
当下将rou洗净，手脚麻利地把pi批下，将rou上的jin襻剔除，再将rou块切成rou片，rou片切成rou丝，最后将rou丝切成如石榴子大小的rou丁。再将分开切的feirou和瘦rou拌在一起，一边搅拌，一边加入用生粉、料酒和葱姜zhi调成的调料，直到起稠起黏，这才用手搓nie成拳tou大小的rouwan。
zuo完这些，便将roupi铺在砂锅底，再铺些白菜，把rouwan放到上面，另烧gun水，从锅的边沿缓缓倒入锅中，加盖小火炖烧。一盏茶功夫后，一gu香味便从锅里冒了出来，渐渐溢满了厨房。
“嗯，真香。”老tou儿耸了耸鼻子，夸赞dao。看着认真zuo事的林小竹，眼神越发温柔。
zuo完这些，林小竹也没歇着。淘米zuo饭，又用特意留出来的rou炒了一个rou香茄子，打了个青菜汤，对老tou儿dao：“那狮子tou，要炖一个时辰才行。您要饿了，可以就着这两个菜先吃了饭，然后吃那dao菜。”
说完又jiao代一直在一旁看她zuo菜的张东：“一个时辰后把汤上的油撇去一些，再把roupi和青菜挑出来扔掉，然后改大火，放进我切好的白菜，等菜有七、八成熟，就可以出锅了。”
“是。”张东应了，又一脸兴奋地问林小竹“我们平常逢年过节，也常zuo这dao菜。只是大家总zuo不好，不是太ying太jin就是太柴，口感很不好。倒是街东tou酒楼里的厨子zuo得好，我跟我堂哥去吃过一回，蟹鲜rounen，爽口ruan糯，一点也不腻口。不过那是人家赖以吃饭的手艺，我们都不好意思问。今天我看你zuo这dao菜，跟我们的zuo法很不一样。没准跟王大厨zuo的一样好吃呢。”
林小竹听了，笑dao：“估计你们一定是用刀把这rou剁得细细的，才会又ying又jin。其实这dao菜的jing1髓，就是四个字——细切cu斩，rou要细切，最好是石榴丁，然后略微斩一下，造成了‘yu分不分，yu合不合’的距离，这样才能达到rounenruan糯的口感。”
张东恍然大悟：“原来如此。我说嘛，我们加进荸荠、莲藕，都达不到那样的效果。原来是切rou的方法不对。”
老tou儿在一旁听得眼睛晶亮，拿了筷子把林小竹zuo的rou香茄子尝了尝，点点tou，dao：“丫tou手艺不错。”又瞅着林小竹问“你把人家大厨用来安shen立命的法子就这样教了出去，就不怕他来找你麻烦？”
林小竹一愣，笑dao：“我又不在这镇上酒楼zuo厨子，只是私下里把我zuo菜的心得跟张大哥说说，又没有坏了行规，他找我哪门子的麻烦？”
老tou儿抚了抚胡子，点点tou，又dao：“但如果把这方子卖给其他酒楼，你不是可以赚些钱财了吗？”
第二天林小竹到了清溪镇，从围墙绕到正门，一进门，就看到张东手里拿着个扫帚，也不扫地，正愁眉苦脸地望着地面发呆。
林小竹上前伸手在他眼前晃了一下，问dao：“张大哥，出了什么事了？”这张东跟张大牛是堂兄弟，但让她叫二十来岁的人叔叔，她会郁闷死。还是胡luan叫吧。
“啊，小竹姑娘，您来了？”张东像是看到救星一般，眼睛一亮，眉眼都舒展开来了。
“怎么了？是不是老爷子骂你了？”
张东连忙摇tou：“不是。老爷子知dao我不会伺候人，倒也没为难我。只叫我帮他zuo一些cu活，其余的基本不用我动手，都是他自己zuo的。”
“那你这是怎么了？”
张东耷拉下脑袋：“老爷子不喜欢我zuo的菜。昨晚都没吃多少东西。今天一大早，便又去了小酒馆。”
“又去小酒馆了？”林小竹声音高了起来。
里院踱出了薛老爷子，笑眯眯地看着林小竹：“丫tou来了？”
“您又去小酒馆了？”林小竹转过shen来，盯着他问。
薛老爷子有些尴尬地摸摸tou，讪讪dao：“去是去了，可我没要没六鱼，只点了两个下饭菜，没花多少钱。真的，没花几个钱。”说完仿佛又觉得自己这话说起来太过窝nang，不由ting直了xiong膛，清了一下嗓子，一副没什么大不了的样子。
看到薛老爷子本是逗她，却无意中liulou现出一zhong上位者惯有的威严之气，林小竹怔了一怔，随即收回了目光。这老爷子，一看就是个shen居高位之人，跟她前世的爷爷除了外貌，哪哪都不一样。哪怕他现在落魄了，也不是她这zhong连自由shen都没有了的小姑娘所能怜悯的。想到这里，她忽然觉得没意思起来，一言不发地转过shen，慢慢地往门外走去。
“喂喂，丫tou，你去哪儿？你昨天明明答应给老tou儿我zuo菜的，怎么转shen就走了？”老tou儿一看不妙，赶jin快步上前，一把拉住林小竹的胳膊。
林小竹从他手里抽出自己的胳膊，淡淡dao：“我的手艺比张大哥还不如，zuo的菜哪里能入得了您的眼？您还是下馆子去吧。”说着，tou也不回地出了门。
“哎，丫tou，您别生气啊！我听你的还不成吗？我再也不下馆子了，就听你的。你说怎么样就怎么样，好不好？”老爷子哪里肯放她走？追出门来拦在她的面前，哀求dao。
每回爷爷躲着喝酒被她发现，就用这副可怜baba的表情哄她。林小竹垂下眼眸，忍住快要溢出的眼泪，轻声dao：“您的钱，您爱花多少花多少，爱怎么花就怎么花，没必要在意我这一乡下小丫tou的想法。”
“你要不guan我，我过两日就得要饭去了。”老tou儿扯了扯她的衣袖“我老人家虽糊涂，却也知dao丫tou你是真心为我好。好丫tou，别生气了。从现在起，我说到zuo到，不去下馆子了。你看行不？”
林小竹抬起眼眸，看着这位虽须发花白却依然腰背yingting的老人，心里感慨。依他的权势，哪怕手下的人没来找，他也不会挨饿吧？有什么必要像现在这样对她ruan语相求？他或者真的只是因为他知dao，自己是真心的对他好。shen居高位的人，什么都容易得到；唯独真心，却是难辨真假。想到这里，林小竹暗自叹了一口气，心里ruan了下来，将他递过来的台阶接住，dao：“那好罢，您可记住您的话。”
“记得记得。”老tou儿见林小竹态度松动，脸上欢畅起来“走吧，赶jin去给我zuo菜。我可饿了。”
见老tou儿把林小竹劝回来，张东也很高兴。领着林小竹到了厨房，dao：“照姑娘的吩咐，花了二十文钱，买了这些菜。老爷子早上没在家吃，所以都没zuo。”
林小竹看案台上有一大块猪rou，两gen茄子，两棵白菜；葱姜蒜也齐全。看了跟在后面一起进来的老tou儿一眼，笑dao：“行，ting好。”小老百姓过日子，一个人吃这么些菜，便也够了。再说，她虽在老tou儿面前夸下海口，也不过是前世喜欢烹饪而已。zuo的都是家常菜，算是zuo得比一般人好吃些。但要跟那些专业的厨师比，基本没有可比xing。
既然没有能力去满足老tou儿那张挑剔的嘴，她也不想费那么多心力了。有什么就zuo什么吧。他真不愿意吃，她以后也不用冒着危险跑出来看他了。
这样想着，她挽了挽袖子，净了手，拿起那片猪rou看了看。这是一块肋条，足有一斤半重，虽也一层fei一层瘦，分布得并不均匀。
zuo得清炖狮子tou吧。林小竹心下有了决定。
当下将rou洗净，手脚麻利地把pi批下，将rou上的jin襻剔除，再将rou块切成rou片，rou片切成rou丝，最后将rou丝切成如石榴子大小的rou丁。再将分开切的feirou和瘦rou拌在一起，一边搅拌，一边加入用生粉、料酒和葱姜zhi调成的调料，直到起稠起黏，这才用手搓nie成拳tou大小的rouwan。
zuo完这些，便将roupi铺在砂锅底，再铺些白菜，把rouwan放到上面，另烧gun水，从锅的边沿缓缓倒入锅中，加盖小火炖烧。一盏茶功夫后，一gu香味便从锅里冒了出来，渐渐溢满了厨房。
“嗯，真香。”老tou儿耸了耸鼻子，夸赞dao。看着认真zuo事的林小竹，眼神越发温柔。
zuo完这些，林小竹也没歇着。淘米zuo饭，又用特意留出来的rou炒了一个rou香茄子，打了个青菜汤，对老tou儿dao：“那狮子tou，要炖一个时辰才行。您要饿了，可以就着这两个菜先吃了饭，然后吃那dao菜。”
说完又jiao代一直在一旁看她zuo菜的张东：“一个时辰后把汤上的油撇去一些，再把roupi和青菜挑出来扔掉，然后改大火，放进我切好的白菜，等菜有七、八成熟，就可以出锅了。”
“是。”张东应了，又一脸兴奋地问林小竹“我们平常逢年过节，也常zuo这dao菜。只是大家总zuo不好，不是太ying太jin就是太柴，口感很不好。倒是街东tou酒楼里的厨子zuo得好，我跟我堂哥去吃过一回，蟹鲜rounen，爽口ruan糯，一点也不腻口。不过那是人家赖以吃饭的手艺，我们都不好意思问。今天我看你zuo这dao菜，跟我们的zuo法很不一样。没准跟王大厨zuo的一样好吃呢。”
林小竹听了，笑dao：“估计你们一定是用刀把这rou剁得细细的，才会又ying又jin。其实这dao菜的jing1髓，就是四个字——细切cu斩，rou要细切，最好是石榴丁，然后略微斩一下，造成了‘yu分不分，yu合不合’的距离，这样才能达到rounenruan糯的口感。”
张东恍然大悟：“原来如此。我说嘛，我们加进荸荠、莲藕，都达不到那样的效果。原来是切rou的方法不对。”
老tou儿在一旁听得眼睛晶亮，拿了筷子把林小竹zuo的rou香茄子尝了尝，点点tou，dao：“丫tou手艺不错。”又瞅着林小竹问“你把人家大厨用来安shen立命的法子就这样教了出去，就不怕他来找你麻烦？”
林小竹一愣，笑dao：“我又不在这镇上酒楼zuo厨子，只是私下里把我zuo菜的心得跟张大哥说说，又没有坏了行规，他找我哪门子的麻烦？”
老tou儿抚了抚胡子，点点tou，又dao：“但如果把这方子卖给其他酒楼，你不是可以赚些钱财了吗？”